腌菜是古人冬天最主要的消费蔬菜之一，先秦周王室设有专门负责腌制品的人，即“醢人”。据《周礼·天》“醢人”条，腌菜设宦官一名，女工（女醢）20名，另外还有女

到秦汉时，古人冬天用腌菜的品已比较丰富，且腌制的手法也更为成熟。《四民月令·九月》记载：“九月藏茈姜、蘘荷，作葵菹、葵。”意思是农历九月份开始收藏鲜姜、蘘荷（草本植，可中药），腌渍葵菜，晒葵菜。这里又透了古人冬天用的另一个菜蔬品——菜。菜与腌菜制作方法正好相反，须将菜蔬分晒，现在常见的“梅菜”就是这样来的。

尽窖藏菜基本保持了蔬菜的原有风味，但在新鲜程度上多少都有差别。于是，现了“反季节蔬菜”。

《汉书·召信臣传》则明确记载了古人吃反季节蔬菜一事。召信臣是当时有名的奉公守法的官员（循吏），当时皇家蔬菜特供基地“太官园”植反季节蔬菜，每年开支很大。召信臣便建议不要这样：“太官园冬生葱韭菜茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生。信臣以为此皆不时之，有伤于人，不宜以奉供养，乃它非法，悉奏罢，省费岁数千万。”

陈宇自然知这一，古人没办法，只能据季节来适应老天爷，到了冬天，万枯萎，哪里有什么新鲜蔬菜。

一说起这个，一妻妾纷纷放下手中的麻将，李丽质也愁眉苦脸，

冬以后，万凋敝，蔬菜自然也不例外。面对冬天蔬菜不足的情况，古人首先想到是如何延长蔬菜保质期，防止提早腐烂，于是有了“腌菜”。腌菜先秦人称为“菹”。何谓“菹”？东汉刘熙《释名·释饮》称：“葅，阻也，生酿之，遂使阻于寒温之间，不得烂也。”现在所谓的“老坛酸菜”、“韩国泡菜”，均是用这方法加工来的。

菹是将整菜行腌渍，还有一方法是将蔬菜切碎后腌渍，称为“虀”，本意指腌制过的韭菜，也泛指经腌制、切碎制成的菜。如此加工过的蔬菜更好。故《释名·释饮》有这样的解释：“虀，济也，与诸味相济成也。”

四十人，腌菜消费量很大，除用外，多用于祭祀。从《周礼》所记来看，什么菜蔬都可“菹”，其中以韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋7菜蔬为主，称为“七菹”。

“就是，整日的大鱼大，吃的也有些腻烦，小心火气上来，少不得还要生疮。”

“蕴火”是一不起火焰的燃烧方法，目的是为室内增温，利于蔬菜生长。召信臣称反季节蔬菜是“非法”，不能吃，显然这是大忽悠，其真实目的是劝皇家不要太奢侈。但为皇家生产、供应反季节蔬菜，在两汉时期均没停止。

秦汉时已现反季节果蔬，秦始皇策划的“坑儒事件”便涉此事。据唐张守节《史记正义》引东汉学者卫宏《诏定古文尚书序》：“（秦始皇）乃密瓜于骊山陵谷中温，瓜实成，诏博士诸生说之。人言不同，乃令就视。”结果这些儒生不明所以，看了冬天结瓜稀罕后，全被就地坑杀了。

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