”

后厨里气人，师傅嘴里面聊着天，麻利将油锅洗净，顺手打开猛火灶。

火焰在鼓风机的加持下“呼呼”直窜，冒半尺多长的焰红火，空油锅往猛火灶台上面一搁。

暂时不它，先锅。

这边儿麻利儿兑，加适量生，盐，糖，胡椒粉，味，加生粉，再加小半碗骨汤勾芡成型。

别看梁师傅胖乎乎的笨拙，一双呼呼的手穿蝴蝶一样的灵巧，短短十几秒钟就搞定了兑。

转那边锅已经好了，舀一勺猪油倒油锅，煸香绿油油、白生生的葱、姜、大蒜儿，放红辣椒炒香，将事先准备好的一份鳝鱼片倒油锅中。

带着好听的“嗽啦”一声响动，鳝鱼片与开的油拥抱，温油转间侵蚀来，令鳝鱼片迅速完成由生到熟的质变，质鲜而。

猛火爆炒，师傅轻巧的一抖大铁锅……

瞬间，将炉边燃烧的火焰导油锅中“呼呼”作响，锅里冒起一尺多的火快的燃烧，下料酒，大铁锅里的火焰又升了一截。

师傅动作娴熟的颠一下锅，让调料的滋味充分合，随手倒芡，浇灭了铁锅里“呼啦啦”窜升的火苗儿，爆炒鳝鱼片香味立溢了铁锅。

油光亮的兜长鱼再颠一下锅，然后“叭嗒”一下就关掉鼓风机。

……

在小筐里拿了半大蒜儿，陆航手里捧着雪里蕻小菜碟，凑到通向后厨的小窗瞧了一，“可以呀，老，这手艺没退化。”

刚刚这老货的话不能接，万一跟自己借钱咋办？

几十年的老街坊，到底借还是不借，必须得给他岔过去。

“你陆老板来了，我老不一手，这份祖传手艺也没的人欣赏了，现在的年轻人没事喝茶，吃包饭，要不就是网红餐，咱们这些传统老东西不吃香了。”

“瞧你这酸劲儿直冲九霄哇，让隔学校都来吃，能忙死你丫的，的过来吗？”

师傅稳稳端着大铁锅离开灶台火焰，再次轻巧的颠一下锅，让的汤与爆火猛炒的鳝鱼片儿充分合上味儿，这样炒来的兜长鱼味，弹，为淮扬菜一绝。

猛火油兜长鱼这法可有个讲究，要“颠锅两下半”。

在猛火灶上颠两下锅，端下灶再颠一下锅，这只能算半下，不能多也不能少，整个过程不到一分钟全搞定。