拌的时候一定要轻，尽量不要起沫，上笼之前，一定要烧开，碗的上面要加盖，锅盖不能盖严，要留下一指宽的隙。这样，蒸来后就没有蜂窝状的皱褶，细。”古人真的不知，要将烧开后，放置到30度时再用，也不知有这么多讲究。众人将信将疑。主王寮说：“谢王爷指，小人回去后上就照您的指去。可是，这个30度是个什么温度啊？”古人没有温度计，这个可不好解释。李佑想了想说：“就是比你的温略微低一。”“哦，王爷，婢明白了。”王寮说。“还有呢，这些面，工很好，可是味微酸，这个嘛，是面发酵的自然现象。你们采用了加香料的方法，还是无法掩盖这酸味。其实，你们只要在里面加上少许卤碱，自然就可以消除这酸味。嗨，可惜没有纯碱，那个效果更好了。”“真的吗？”王寮激动了起来。他迫不及待地想回去试试了。李佑指着酱说：“这个酱这么，糟践了。”唐朝人基本上不吃，不是不喜，而是社会舆论反对。是通工，还是耕田的主力，是人类的朋友。唐朝命令禁止宰杀耕，如果宰杀，必须有州以上官府的批文才行。也只有皇室这样的级权贵才能吃到。“算了，我也不说你们的如何了，我就给你们一个方吧。腱2斤、葱姜适量、各式香料适量、紫砂糖30g、黄酱30g、甜面酱15g、老卤汤、料酒、盐适量。腱洗净，锅中不放油炒盐后放10g胡椒炒香味，放凉备用，用手给腱……关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，用筷可以轻松扎透即成熟。把泡到卤汤里过夜味即可。听到李佑说得如此专业，几个人信服了不少。主膳志明问：“王爷，你这个方听起来很好。只是，这50g是多少？还有这老和生是什么？”李佑一听更加郁闷了，这些古人就是科盲啊，还有这老和生真是没有啊。他说：“10g为一钱，明白了吧。老和生没有就算了。”接着，他指着羊羹说：“这个羹里面放了红枣、桂圆和枸杞。这些东西都是滋补品，可是它们却不能搭在一起。枸杞可以搭海萃人参，用来补肾。”医官满贵十分惊讶，说：“王爷，这里面还有这么多讲究，臣领教了。可是，您能不能把这里面的理给臣详细讲解一下？”李佑说：“这里面学问了去了，三言两语说不清楚，过几天，我给你一本养生经，你好好学学吧。”说完了这些，李佑说：“行了，今天中午，我给你们一菜，让你们看看什么才是人吃的东西。”“这……”周乾吓得一下跪在了地上，其他三人也跪了下去。

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