雷晓飞前世时，哪怕是小面档，也要一锅汤底用来下面，哪像这儿，下面只用开，这样来的面，当然就好吃有限了。虽然现在只用这一材料汤，显得单薄，达不到上汤的要求，但条件所限，只好先迁就着用，不过相信在那个年代，这已是开创先河了。

雷晓飞收拾好“猪脷”后，今天厨房的准备工作全完成。这时，晚饭的时间已经差不多到了，雷晓飞提早想好的计划，今日晚饭要去请林先生和胡医师过来，品尝一下自己的手艺，并让两位这里的能人，就自己的见识提提意见。

待到汤后，雷晓飞调好火，回再收拾猪。猪，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的菜材料，特别是节期间，“猪脷”是餐馆必备的贺年菜之一，取“大吉大利”的意。“猪脷”的烹调一般是蒸或炒，用大菜或榨菜作辅料就行，法简单，不过菜前，一定要把“猪脷”的苔刮净，因为苔脏。苔在新鲜的“猪脷”中很难分辩，也很难刮去，但只要放一，苔就会变成白，整层地依附在“猪脷”上，用刀一刮就去。

胡医师那边，胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时，早就乐颠颠地小跑着过来。

面。在广东菜中，汤底是最基础的，无论昂贵的菜还是平常的菜，都用汤泡制，如鱼翅就用汤，浸青菜要用上汤。

汤很清，清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎滴了，端起碗就喝，尝了一后，连声好。众人也纷纷端碗细尝，只觉猪脑比豆腐还还绵还还甜，汤很很香很甜，这雷晓飞叫炖品的汤，无论在上还是在味上都是一，众人哪尝过如此味的汤，喝后意犹未尽，纷纷称。

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雷晓飞让雷叔去请胡医师，自己则亲自去请林先生父女。

众人就位后，雷晓飞先捧早已好的“猪脑炖天麻”。因为当时还没有炖盅，雷晓飞只好用一只大碗在碗盖上盘当炖盅，当盘揭开时，袅袅上升的气把天麻那特有的香味和猪脑那新鲜的甜味弥漫开来，让在座的人不由自主地了一下鼻。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗，剩下的在座每人分一些。众人正不解雷晓飞为何不一碗端平时，雷晓飞解释：“这是补脑的炖品，先孝敬两位脑力劳动者，剩下的各人分些尝尝味。”

雷晓飞来到林先生家时，林先生推辞说已吃过饭，不肯过来。雷晓飞就诚恳说对林先生说：自己新来这里，对这里的风土人情和味都欠了解，而且自己是第一次正式当厨师，想请林先生帮忙试试味，为店的菜式提上宝贵的意见。林先生见雷晓飞诚心诚意不好推托，只得勉答应。

雷晓飞待众人吃完后，才对在座的人说：“刚才的炖品不过是我顺带的，这菜我还未准备在店推。我下面的菜才是以后店的常备菜，请大家品尝。”