，被剁成鱼茸。

剁鱼茸也要讲究方式。

反正福儿教了小喜半天，他都只能把鱼剁得四飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。

于是今天旁人里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。

等鱼茸剁好，接下来是调味儿。

鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能弹，所以是福儿亲自动手的。

待调好了鱼茸糊，接下来就是挤鱼圆。

这一步同样不简单，反正卫傅下手记了两个，挤来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤来的鱼圆则是又圆又光，看着就喜人。

把鱼圆挤在里，煮到七成熟，就可以停火了。

福儿不光只了这一鱼圆，还了一填了不同馅的。

她说她还会蟹鱼圆，可惜这里没有蟹，材也不够，不然一个鱼圆她可以几十吃法。

……

光有鱼圆还不够，鱼圆还得好喝的汤。

汤底能决定是让鱼圆更添味，还是增添败笔。

很多人都喜原汤化原，用鱼汤来汤底，其实用鱼汤来汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的汤。

用骨猪骨鸭骨加猪羊等，炖来的汤底。鱼圆煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一葱即可。

其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比更难得。

孙老板到儿就来了。

福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。

简简单单的白瓷碗，汤底清亮如，显得其中的鱼圆格外白可，衬着葱的翠绿，让人不禁涎泛滥。

“这是鱼圆？”

福儿笑：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。”

“瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正。

“您尝尝就知了。”

孙老板用汤匙舀起一个。

闻了闻，才喂嘴中咬了一。

度正好，不会让人觉得嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是内有乾坤。

睛还没看见，但是尖已经觉到了。

既有的醇香，又多了一丝甘甜，着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑诚实，已经吃去一个。

他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低端详。

白的是鱼圆，馅儿却是橙黄的，难这是——

“这是蟹鱼圆？”

福儿神意味长，脸上却笑：“孙老板能知蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是蟹鱼圆，孙老板再尝。”

再尝他尝着也是了蟹粉的。

可这时候这地方，哪来的蟹？