考虑到重盐也不会增加，反倒会破坏萝卜自带的清甜，林放索另外打了一个红油碟放在旁边，一会儿自己蘸着吃。

嘎吱！

粤菜偏于清淡，煎萝卜糕自然也不例外。

片刻之后，分别装着纯玻璃烧麦、糯米玻璃烧麦、煎萝卜糕的三个盘，摆上了桌。

最后，在煎萝卜糕的旁边，林放补上了一个蘸碟。

说好听的，那叫增加。

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

玻璃烧麦也要用到白菜，用的却是小白菜。

白玉堂当仁不让的坐到林放对面，齐瑞珠、大、小黑三个围在一旁，陈庆元、陈小月父女在更远一探探脑。

几乎一模一样！

趁着蒸烧麦还有时间，林放开始煎萝卜糕。

白玉堂这第一筷，自然就夹向了煎萝卜糕。

之所以说是几乎，自然是因为林放在调味，在蒸制定型，乃至于最后的煎制，都和他的法有所区别。

煎萝卜糕需要用米粉，不过后世大都是直接丢打浆机或是榨机里榨成米浆，更为便捷。

“哪儿能呢？”白玉堂闻着蒸锅里渐渐冒来的香气，有些尴尬，“我是正经想跟林爷您多学学的，这不是没想起来，时间迫，学不了太多吗？”

其实厨艺到了麟级，到了白玉堂这个准，参加“厨王争霸赛”，决赛是没悬念的。

吃过那么多次烧麦，里面就没有不放糯米的。

相比起刚锅的玻璃烧麦，煎萝卜糕要凉的更快一些。

林放沉默了片刻，：“我两馅料的烧麦，你一会儿试试哪好吃，就学哪吧。”

这里面，也就涉及到了调味和火候上的控制。

蒸好之后，切片，再煎上一。

既然要烧麦，自然还是要川式法。

因为后世吃习惯了加了糯米的烧麦，林放也觉得好吃的。

猪白菜馅的饺，白菜往往选用大白菜。

他决定把选择的权力给白玉堂。

他不由得睛一亮，第一时间就察觉到了自己和林放火候上的差距。

哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日，实在觉不是那么回事，这次求上门来。

而是分纯和纯瘦。

民国没有这样方便的手段，用的就还是熟米粉。

不一会儿，林放把掺了糯米的玻璃烧麦和没掺糯米的玻璃烧麦一起上锅蒸。

白玉堂事先也没当回事，时不时跑来林放这边蹭吃蹭喝。

几乎是在林放把煎萝卜糕好的同时，烧麦也已经蒸好。

糯米是提前就蒸好的，原本是打算些糍粑的，倒是不用提前准备，直接就能用。

不追求三七瘦或是二八瘦。

看起来饱满的，用料还扎实，其实就是主加主，真正的馅极其可怜的少。

关键是这玩意儿用料比包便宜，卖的还比包贵！

要不是突然收到消息，这次“厨王争霸赛”居然还要考白案上的功夫，他这会儿还稳坐钓鱼台呢。 [page]

林放一边，一边揶揄：“老白，你带了这么多面粉，擅长的白案却不怎么用，你该不会是跑我这儿碰瓷儿来了吧？”

其实，白玉堂的火

煎萝卜糕哪怕有个煎字，也是要先蒸一的，需要上锅定型。

林放师承彭林，哪怕厨艺再怎么样，都在这里。

说不好听的，就是偷耍，用不值钱的糯米替换掉馅。

林放把馅料调制好，便开始包烧麦。

瘦直接剁馅儿，却要煮熟了切成绿豆大小的碎粒。

第一下去只吃一角，酥脆拌着焦香的滋味，在白玉堂的尖上蔓延。

玻璃烧麦，馅的选择，就和饺不一样了。

这切碎粒增加的法在川菜面店里面，是较为常见的，有松包，用的也是同样的理手法。

白玉堂能不能给四姨太拍电影，全指望这次的“厨王争霸赛”了。

白玉堂很确定，林放之前是不会这菜的，林放所有的步骤，都是跟他学的。