袁晨嘴里还着豆腐呢，不方便说话。只是看关明。

“把他叫来。”关明吩咐。林总放下筷，很快把小侯带来，袁晨一看，原来小侯就是刚才提木桶米饭的那位。

“这。。。怎么换呀？”袁晨觉关明就是个有故事的人，他手里的事情背后都有典故似的。

“您说的还新鲜，我第一次听说。怎么叫‘芙蓉片’呢？”袁晨问。

关明：“你们吃饭，别影响你们。和你们没关系。”

红胭脂、黄栀调上，炒来与形像荷，所以叫‘芙蓉片’。到了元代，它是廷的珍馐。后来从里传到民间，到了民国初年，法就变了。那个李师傅教我的就是这个作方，要选用芽，也就是里脊，把剔去，用刀背砸成泥茸，然后一儿一儿地兑上清，顺一个方向搅匀成糊，舀温油，上锅成片，再用好汤、姜、白糖、盐、味勾芡，上锅颠几下就锅。这菜关键是火候，炒来要白，形态要雅致，鲜。芙蓉片费工夫，吃火候，练的就是细节，也磨磨人的。”

关明：“芙蓉片你重一份。”

过了一会，小侯重的芙蓉片端来了。小侯请师傅关明试吃，他背着手站在关明对面，睛盯着关明，努力观察关明的表情，想知师傅这次是否满意。

“关老师，您生气啦？”

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袁晨急忙咽下豆腐，把嘴腾来问：“关老师咋了？”

“功夫在诗外，都是要打基础的。”林总说。

林总看看关明，不说话，夹了一筷片放在嘴里尝了尝。“火候没掌握好，欠一，是小侯炒的。”

关明说：“说下饭的事情吧，我这个芙蓉片可是拿相声换来的。”

这个问题有唐突，把关明逗笑了，“刚才是给那只小侯脸看看，算是惩罚，我没生气。。。哎，早就过了生气的年纪了。”

关明问林总：“这是谁的。芙蓉片怎么成这样了？”

“师傅有啥事？”小侯见关明绷着脸，不知自己错了什么，小声的问。

“北京有个翠华楼，山东菜的馆，最早看在王府井。我以前住在东总布胡同，周日我没事呀，就在院里给大伙说相声，时间长了，一条胡同的人礼拜天下午，都到我们的院里听我说相声。有个姓李的厨师傅，就是从翠华楼退休的，老来听我的相声，一来二去我们就熟悉了，他也想学一段相声没事自己说着玩，我就教了一段《珍珠翡翠白玉汤》，作为回礼、互换，他就教我芙蓉片。芙蓉片这个菜，很考验功夫和耐心，就成了我们练的基本功了。说相声的基本功一个是泡茶、还要一个就是这个芙蓉片，吃喝就是基本功。”关明说。

“这菜最初是用红的香菜、白杏泥和

“是。”小侯明白了，立答应，走到桌旁边，双手端起芙蓉片，扭去了。

刚才袁晨也夹了一筷片，尝尝觉味还行，关明老师因何不兴。他想问，打听人家师傅和徒弟之间的事情也不合适，话到嘴边就改了。