“饭大家常见，比如炒菜的事情。基础作有清炒、爆炒、红烧、煸、火锅。五方法。”

整个讲座本来计划两个半小时，因为大家愿意听林总讲课，实际讲课用了三个半小时，延长了一个小时，而且中途除了五哥有事先走了，没有一个提前退场的。从听众的反应看，讲座效果很不错。

有几个人异同声的说：“普洱茶。”

说到吃，人们都比较活跃，私下开始讨论。

然后是爆炒，就是清炒的，火大一些、快一。猪肝、腰、杂，通常是爆炒，这样就比较，不会老。

“是这样的，味过多就会压制材自己的气质特。”一个看起来像南方女大也话来。

红烧、黄焖的菜，味就是有厚度，更适合下米饭，所以成了盖饭。

“大的茶厂制作普洱茶，是讲究拼，那些老技术也很厉害，去三大产区，普洱，以前叫思茅、xsbn、临沧。那么多地方的茶叶特要熟悉，然后才可以拼味，但是茶的气质层面也是无法模拟拼的，这不是人这个层次能到的。”

。我们看一幅画，也要留白，不能画的太满。”

有个类比，绿茶的炒青就是不放油的清炒，火大些，停止茶叶里面酶的转化作用，就是保持其鲜了，绿茶也是追求鲜的。

林总把饭和制茶工艺结合在一起说，大家到有趣。

林兵站在前面讲课，发现大家都看着她仔细听讲，场面过于严肃了，想放松一下，活跃活跃气氛，就转变话题。

“是的，这个气质特是大自然给予的，人接受这些自然的气质是合拍的，现在农药化影响了其自然属，再加上调味品的介，就很难于人合拍了。所以，大家也常说现在的黄瓜，西红柿就没有以前的味了。就是人们常说的：找不到小时候的味了。”

那些发酵程度茶、老茶，喝到后面都是可以闷一下的，就类似红烧，要的就是有汤的厚度。休息之前喝到的斯里兰卡红茶就有发酵工艺，是一百多年前，福建制茶师傅带去的手艺。可是能，红碎茶条形小，内在质容易析，需要汤快，否则就苦涩味比较严重了。

“茶的工艺就是加工茶叶，可以类比饭呢。”

“林老师你说说饭吧，我要听。”李又提要求。

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在座的王雪峰有经验，他一听林总转移话题说吃饭的事情，就明白林总想变化一下有收的现场气氛。

林总把烹饪也了介绍：清炒适合青菜，就是“叶菜”。炒的时候，放盐、蒜、味即可，当然有的客人不要味。如果想观一，最后可以淋一油或则勾芡。

然后是红烧，加豆酱啥的把材炒了，然后加烧。红烧、红烧鱼等等就这样。行的黄焖盖浇饭，那个黄焖就属于红烧在法，只是颜没那么红，放胡萝烧卜。

火锅是红烧的放大版。

“茶叶也是这样，现在最行的是什么茶？”