他们的话说，光是听听小明吐槽，或者冷嘲讽，都很有趣。

唯一觉得不有趣的，可能只有被嘲讽的当事人。

最后，他们还是了最为经典的烤鸭，与上回张晓明吃的一样。

……

北京烤鸭的历史十分悠久，可以追述到南北朝时期，鸭以粱面以及各优质类填，又以带有清香味的果木烘烤，外酥里，泽红。

张晓明以挑剔的神看向端上来的鸭，比起上次来时吃到的鸭，火候控制稍微好了，但也绝对不是日千里，总的来说还有很大改的空间。

不过……

他夹起一块鸭，跟在年轻老板旁的鬼魂就瑟缩一下，却以期待的神看向张晓明。

哎，他就说这人到底是从哪里偷师来的烤鸭方，原来是从鬼上学来的。

张晓明不动神，并没表现自己能看见鬼的样。他行业，对绝大多厨师都心怀敬畏，尤其是德望重的老厨，跟在老板旁的是个民国鬼，穿褐衣短打，衣着朴素，与鹑衣百结相去不远。

他心微微动容：怕不是老便宜坊的老弟吧？

那民国老鬼还在他耳边絮絮叨叨，话语中带着一新白话文的味：“还是焖炉烤鸭来的好，只可惜今日用那甚电焖炉，火候倒是容易把握了，味却不如秸秆烧来得香。”

北京填鸭分两派，挂炉烤鸭与焖炉烤鸭，前者且不谈，后者对火候的控制需登峰造极。这烤制方法有一特，就是“鸭不见明火”，鸭由炉内炭火和烧的炉焖烤而成，温度了，鸭就糊了，低了就生，焖烤就是一瞬间的事儿，能不能把酥烤得棕红油亮，全凭借厨师一手功夫。

现在换成电焖炉后，火候烧味容易控制了一，但比起其他菜式的制作方法，还是很难。

张晓明听那民国老鬼的话，差一就了。

老板听了却很不耐烦，眉地攥在一起，却没对老鬼什么。

民国鬼絮絮叨叨的念语倒是让张晓明的心情好了一，冲散了那些呆滞饿鬼给他带来的云，他先夹起连酥的鸭，举起：红酥中包裹着油，好似汗血宝动的血，在灯光的折下更显晶莹剔透，的质量也很不错，肌理分明，他甚至能够看见条条杠杠的纤维纹路。

鸭是好鸭，说是级也不为过。

一，对鸭的赞叹却折价好几分，还是老问题，酱料发酵时间不对，火候也有所欠缺，民国老鬼用惯了秸秆焖炉，火候全凭直觉，换成了现代的电炉，就稀里糊涂，任其搓了。