竹笋从采收到烹调都有讲究。

1、烧冬笋

【原料】冬笋500克（用分），腌雪里蕻50克，汤150毫升，盐2克，味2克，白糖5克，酱油15克，料酒15克，生油50克。

【法】

（1）冬笋去外切成条状（一寸五分长，3分宽），在开中氽透捞后放凉中。雪里蕻用开泡5分钟，除去咸味后捞攥分，切成寸段。

（2）锅内放汤、料酒、盐、白糖、味，将冬笋条放汤内，用文火煨至，捞控。

（3）锅内放生油烧至八成，将冬笋条、雪里蕻放油内炸脆后，用漏勺捞，加味颠翻几下盛盘即成。

【功效】冬笋味甘寒，有清化痰、通便的作用。

2、酒醉冬笋

【原料】冬笋500克，油20克，盐5克，胡椒面2克，葱片10克，姜片10片，汤25克，白酒25克。

【法】

（1）将冬笋切成薄厚均匀的扇形片，放开锅中焯一下捞。

（2）用一小盆，放冬笋、汤、盐、葱、姜、油、胡椒面、白酒，用保鲜封，放蒸锅蒸10分钟拿放凉即可。

【功效】养燥，生津止泻。能治消渴、利、益气力。

3、鲍鱼竹笋汤

【原料】罐鲍鱼50克，竹笋15克，豌豆苗50克，料酒、盐、味、胡椒粉、汤各适量。

【法】

（1）将竹笋放盆内，用温泡，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放沸锅内稍，捞凉中，鲍鱼切成薄片；豆苗洗净。

（2）在锅内放汤，浇开，将竹笋和鲍片分别沸锅中一下，捞汤盅中。撇去汤中浮沫，加盐、味、料酒、胡椒。

【功效】滋燥，平肝滋，补气益肾，能减少腹脂肪贮积。

4、笋烧海参

【原料】发海参200克，鲜笋或发竹笋100克，瘦猪汤500毫升。

【法】将发海参切成长条，鲜笋切成片。将汤烧开，加海参、竹笋，小火片刻，加盐、糖、酱油、黄酒，淋淀粉勾芡，汤明透即可。

【功效】滋养血、养颜、肤。