菜。一冷菜，一菜，一汤品。

“我的有些慢了。”纪淮说。

主评委摇了摇，然后对镜解释：“不会。谭家菜就是讲究慢火细。一般的餐馆，因为经营需要，需要速成。但是谭家菜追求平和，节奏平缓，来的菜更有韵味呀。”

旁边一个年纪大的评委笑着说：“以前杏斋是不允许菜的，每天只接一桌，还需要预定。”

有些评委没有吃过，有些纳闷：“老板不会生意吧。”

说话的评委摇了摇：“确实有，但不是没有原因。他一家人忙一天才能忙一桌。我记得前朝王爷还给谭家菜留过字，现在还挂在杏斋的墙上。”

评委们有些向往：“慢工细活。”

纪淮了三菜，叉烧，红烧大海鲍，清炖猴蘑。

评委一一品尝，满意不已。

“这叉烧用的是上好的猪，分控得极好，里调油，又又香。”

“这猴蘑应该用的是大兴安岭的级蘑菇，真啊。”

“这好像是国外的级海鲍，味厚。”

主评委吃完之后，有些诧异：“怎么觉和在杏斋吃的有些不一样，味像是更醇厚了一些。”

纪淮了：“我母亲在原来的基础上了一定程度的改良。”

纪淮来京城之后参加的比赛的菜都来自于母亲所留下的菜谱。每一次比完赛，都会提到母亲的名字，久而久之，评委只要知纪淮，就知谭凝。

主评委以为谭凝的改良想法只是昙一现，没想到她的想法居然这么多，而且每次改良都这么妙，恰到好，让人为之惊讶。

主评委为之赞叹，又有些惋惜：“如果你母亲还在世的话，想必杏斋就不会没落，很有可能再上一层楼。”

谭家菜本就厉害的不得了，特别复杂，谭凝不仅要保留原原味，还要在本来的法和味上创新意，简直是难上加难。

经过主评委的讲解，观众们明白改良菜的困难，有些恍然。

纪淮低下，沉默了许久。

有师父在，他可能当不了最厉害的厨师，满足母亲未能达到的遗憾，但是他能让母亲的名字更加广为人知，也不失为一好办法。

在纪淮下场之后，白一诺走上台。

她和纪淮之间不像是比赛，反倒像是比试，气氛比平常的比赛要轻松愉悦得多。他们甚至还约定好了要多少菜。 [page]

她同样了一冷一一汤。

她的三菜繁复，漂亮雅致，一上场便引了所有人的目光。

主评委里闪过惊艳：“真漂亮啊。”

白一诺解释说：“这是回味片，烧鳜鱼和银汤。”