会降低50％。假如你想想农产品从收割、、储存到购买需要多长时间，你就会明白为什么买回来以后过一个星期再吃是不明智的。将椰菜、芜菁菜和沙拉用绿菜叶等蔬菜装有的防袋中冷藏，温度保持接近冰冻，这办法可以最佳保持其营养成分。蔬菜蒸着吃最能保持营养。如果加煮，量不要超过60毫升（2盎司），用合适的盖把锅盖，蔬菜煮到就行了，不要煮糊了。煮白菜类蔬菜时，前5－10分钟不要盖盖，这样可以让硫磺挥发走。煮卷心菜时，如果量相当于卷心菜量的1/3，就可以保持住90％维他命c；如果量更多，维他命c的维存量会降至50％。

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2。7中的抗氧化

抗氧化维他命和矿质保护免受自由基（139页）组织损害，有助于官和肤健康，降低患癌症率，降低血压，预防心脏病和其它心脏疾病。

β－胡萝卜素（溶）β－胡萝卜素是内可以转化为维他命a的黄、红素，有抗癌、消炎、保护肤的作用。烟的女不应吃β－胡萝卜营养片，这样会增加患癌症率。来源：胡萝卜、甘薯、芒果、卷心菜、西红柿、杏、油桃、哈密瓜、椰菜、菠菜、羽衣甘蓝、圆白菜叶。

硒对人生长发育很必要，调节甲状荷尔蒙，保持组织弹，延缓衰老和组织化，有助于解决屑问题。增加硒摄量可以降低癌、结癌、肺癌、前列癌的几率，而且，如果硒与植生成的化学质萝卜硫素同时摄，硒的抗癌率可以提13倍。硒来源：西果、金枪鱼、葵籽、羔羊肝脏。萝卜硫素来源：椰菜、芽菜、卷心菜、瓮菜、芝麻菜。

维他命c（溶）有助于连接肌组织，帮助骨骼、牙齿、牙龈生长，加铁收，增加抗染能力。如果你有压力、烟、喝酒多、肤不好，或在污染环境中工作，你应该每天另外补充35毫克维他命c。来源：柑橘、桔、柠檬、柚、瓜、西瓜、草莓、树莓、椰菜、西红柿、豌豆、绿椒。

维他命e（脂溶）有助于储存维他命a，帮助维他命k凝血。对肤很重要，还能减轻骨关节炎疼痛。1997年英国一项试验发现，268－537毫克维他命e摄量能够降低77％非致命心脏病的几率。服用抗凝结药如沃法令阻凝剂的人不应再吃维他命e片，这样会稀释血。购买标签标有右旋α－生育酚的维他命e，这是活天然成分，比人工合成的更有效。每日推荐营养摄量（rda）被认为太低，应该多吃蔬菜油、果、鳄梨、柿饼、杏仁、葵籽、谷。

锌一抗氧化矿质，对白质合成、伤愈合、生育能力、组织功能、血稳定、磷的收和新陈代谢都非常必要。缺锌会导致晚熟、妊娠纹、疲劳、迟缓、易染、愈合缓慢、以及指甲上现奇怪的白。来源：、贝类。

微波炉烘烤会使大分营养失。菠菜煮时可以保留60％维他命c，微波炉烘烤时只有25％。如果你要用微波炉加蔬菜，用一或不用，以保持营养成分。

大分冷冻蔬菜都是收割回来以后立即冷冻的，此时营养度最。研究表明，煮熟的冷冻豌豆维他命c量可与生豌豆相比。0摄氏度冷藏的蔬菜储存一年，其维他命成分会失1/3－3/4。

把放冰冻库时，应煮熟、迅速冷却、冷却后再放冷冻。解冻时，应置于室温下解冻，或在冰箱里放一夜，加充分，24小时内没吃就丢掉吧。

果和蔬菜在冷冻库储存最多六个月。汤、菜泥与或酪一起储存最多两个月。鱼最多储存三个月。/禽（生的或熟的）最多储存三个月。

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2。8蔬菜大全

芦笋有维他命e和消炎糖，能够减轻关节炎疼痛，还能减轻经前腹胀。

鳄梨营养很全面的果，是维他命e和许多别的矿质、维他命的很好来源。富单一不饱和脂肪，对肌肤有益。

蚕豆富维他命和矿质，是可溶纤维的很好来源，有助于降低血胆固醇。还有类黄酮、槲黄素，有助于降低胆固醇量，提肺功能。

椰菜富纤维。有β－胡萝卜素、维他命c、萝卜硫素、叶酸。还有植化学成分，可以降低癌症几率。